“Es altamente improbable que el viajero se quede con hambre en Asturias. La calidad de los productos autóctonos del Principado y la alegría con que se dispensan una vez cocinados garantizan estómagos satisfechos. Y de postre, arroz con leche. “

gastronomía de asturias

 

Son estas tierras de buen comer, en las que el mar, la huerta, los prados y la montaña permiten una variedad de productos autóctonos con los que se elaboran platos cuya fama supera ampliamente las fronteras del Principado.

La costa cantábrica proporciona pescados y mariscos en abundancia, aunque algunos, como la anchoa, escasean por temporadas a causa de una explotación no siempre bien medida. En las rulas de los pueblos del litoral, el mejor lugar para adquirir pescado, puede encontrarse merluza, rape (aquí llamado pixín), bonito, lubina, besugo, sargo o chopa, sardina...

gastronomía de asturias

Entre los mariscos, son plato tradicional los oricios o erizos de mar, crudos, cocidos, en tortilla o incluso como paté, el centollo, el bugre (bogavante), las cigalas, la ñocla (buey de mar), las andaricas (nécoras), las llámparas (lapas), las almejas y los percebes. La riqueza de cefalópodos, pulpo, calamar y chipirón, es otro punto fuerte de la franja costera.

El complemento ideal de estas especies marinas son aquellas otras que pueblan los ríos. Asturias es escasa en peces de agua dulce, debido a su historia geológica. Al alzarse la Cordillera Cantábrica, las cuencas del Principado quedaron separadas del resto de cursos fluviales peninsulares y se redujo así el intercambio biológico. Sin embargo, la calidad suplanta en este caso a la cantidad, y la truchas y el salmones astures, abundantes en ríos y arroyos, se han ganado merecida fama.

gastronomía de asturias

De la huerta, les fabes. La huerta aporta hortalizas y legumbres, entre ellas los fréjoles o judías verdes, los arbeyos o guisantes y las omnipresentes fabes, alubias grandes y blancas con las que se elabora el plato de más renombre de la cocina asturiana, la fabada. Con las fabes como base, la receta de esta completa vianda incorpora productos de la matanza del cerdo, el llamado compango (tocino, morcilla, chorizo, lacón, costillas...). En el sector oriental del Principado se añade también pantrueque, una masa de harina de maíz, cebolla, tocino, perejil, pimentón y huevo.

El pote, el otro gran reconstituyente de los fogones astures, es un cocido con berza, patatas y morcilla como elementos clave, a los que se añaden, como en la fabada, otras delicias de la matanza. Merece también la pena mencionar en este capítulo las cebollas rellenas de carne.

gastronomía de asturias

La manzana es la reina indiscutible de las frutas, por sus cualidades en fresco y por ser el origen de la sidra. En estas tierras, donde no arraigó la vid , la sidra se convirtió en bebida nacional desde la Edad Media. Para su elaboración se mezclan manzanas ácidas, dulces y amargas, cuyo mosto fermenta durante seis meses. A diferencia de otros lugares, en Asturias se practica el rito del escanciado, que consiste en verter el líquido desde la máxima altura contra el borde un fino y amplio vaso de cristal.

Con ella compiten los higos, las fresas, los cítricos y las cerezas, además de frutos del bosque como las castañas, nueces y avellanas. Con estas últimas se elaboran riquísimas sopas. En las forestas y prados crecen hongos y setas en abundancia: champiñones, boletus, setas de cardo, níscalos, colmenillas, senderuelas.

Los pastizales que tapizan los valles asturianos alimentan a un ganado vacuno autóctono que proporciona carne roxa (roja) de primera calidad. El solomillo al Cabrales es el plato estrella. También los corderos lechales son excelentes y la mejor manera de catarlos es asados a la estaca.

Del monte, los cazadores traen perdices, becadas, corzos, rebecos, venados o jabalíes, cuyas carnes se preparan en estofado con patatines, a la brasa o acompañadas de alubias. Al cerdo o gochu, ya mencionado al hablar de las fabes, hay que añadir el pitu de caleya, pollo de aldea como los de antes, que no prueba pienso y solo se alimenta de maíz y pequeños invertebrados. Son ejemplares de carnes prietas y oscuras, difíciles de encontrar e imposibles de olvidar una vez se han probado.

gastronomía de asturias

 

Paraíso de golosos

Los amantes del dulce tienen un paraíso en Asturias. Arroz con leche, tocinillo de cielo, bartolos de Laviana (hojaldre relleno de almendras), carajitos de Salas y Cornellana (galleta dura con nuez o avellana), tarta gijonesa, carbayones de Oviedo (pastelillo de almendra con yema).... Eso para empezar. Porque además hay que añadir les casadielles (empanadillas rellenas de nuez molida, huevo y anís, un clásico del Carnaval), les marañueles (galletas con yema y nuez, insuperables en Gozón y Carreño) y los frixuelos (tortas finas de leche, harina, huevo y canela).

Este recorrido por la gastronomía asturiana nos lleva ineludiblemente a los quesos, un producto tradicional que emplea como materia prima la excelente leche de vacas, ovejas y cabras.

Es tal la variedad de quesos asturianos que su simple enumeración obligaría a ser en exceso prolijo. El más famoso de todos ellos es el Cabrales, elaborado en el concejo del mismo nombre y en el de Peñamellera Alta, ambos en Picos de Europa. Partiendo de una mezcla de leche de cabra, vaca y oveja, se envuelve en hojas y se deja fermentar en cuevas de montaña, oscuras y húmedas, hasta que aparecen, al cabo de tres o cuatro meses, los hongos que le dan su característico moteado.

Otro queso señalado es el Afuega'l Pitu, con leche de vaca y dos variedades, blanca y roja, ambas picantes (de ahí el nombre, que significa algo así como se atraganta el pollo o quema la garganta). Es típico de los concejos de Morcín, Riosa, Grado y Salas.

También el Gamonéu, queso azul de mezcla, que madura en cuevas de los concejos de Onís y Cangas de Onís, y el Beyos, de Ponga y Amieva, normalmente suave al paladar.

gastronomía de asturias

 

Eventos gastronómicos de enero a diciembre

• Jornadas del Pote Asturiano. 17 de enero. La Foz Morcín. También pote de nabos, callos, casasdielles y queso afuega´l pitu.

• Jornadas del Pote y el Gochu. 17 de enero. Perolora (Gozón).

• Certamen del Quesu Afuega'l Pitu. Domingo más próximo al 17 de enero. La Foz Morcín.

• Festival de los Nabos y del Quesu de Fuente. Íšltimo domingo de enero. Proaza. Con los nabos se prepara el plato mas exquisito del concejo.

• Jornadas de la Matanza. Todos los fines de semana de febrero. Amieva.

• Jornadas de la Calderada. 6 de febrero. Luanco (Gozón).

• Jornadas de la Caza. 15, 16 y 17 de febrero. Infiesto (Piloña).

• Jornadas del Concejo. Segundo finde semana de febrero. Illas. Quesu de la peral y cocina de la huerta.

• Jornadas del Concejo. Segundo fin de semana de febrero. Tineo. Productos derivados del cerdo.

• Jornadas del Pitu de Caleya. Segundo fin de semana de febrero. Tineo.

• Jornadas de la Matanza. Segundo fin de semana de febrero. Baiña (Mieres).

• Jornadas del Concejo. Segundo fin de semana de marzo. Teverga. Sopa tevergana, elaborada con pan de escanda y huevo.

• Semana de les Fabes. Tercera semana de marzo. Villaviciosa.

• Jornadas del Milenario. Variable en el mes de marzo. Sariego. Fabada, pitu de caleya y arroz con leche.

• Jornadas del Oriciu. Variable en el mes de marzo. Bañuegues (Gozón).

• Jornadas del Cabritu con Patates o Patatinos. Segundo fin de semana de marzo. Pola de Laviana.

• Festival de la Angula. Segundo fin de semana de marzo. San Juan de la Arena (Soto del Barco).

• Jornadas del Mar. Mediados de abril. San Juan de la Arena (Soto del Barco).

• Jornadas de la Carne Asturiana. Finales de abril. Cangas del Narcea.

• Jornadas de la Carne Asturiana. Íšltimo fin de semana de abril. Quintes y Quintueles (Villaviciosa).

• Festival de la Boroña Preñada. Íšltimo fin de semana de abril. Colunga.

• Jornadas de la Merluza del PInchu. Íšltimo fin de semana de abril. Cudillero.

• Jornadas de la Sidra. Íšltimo fin de semana de abril. La Felguera (langreo).

• Jornadas del Picadillo y el Sabadiego. Íšltimo fin de semana de abril. Noreña.

• Jornadas del Salmón. Íšltimo fin de semana de abril. Pravia.

• Jornadas del Río, la Huerta y la Montaña. Íšltimo fin de semana de abril. Salas.

• Certamen de los Quesos de Beyos. 1 de mayo. Santillán (Amieva).

• Jornada de las Setas. Primer fin de semana de mayo. Riosa.

• Jornadas del Arroz con Leche. 11, 12 y 13 de mayo. Cabranes.

• Jornadas del Salmón. Segundo fin de semana de mayo. Pravia.

• Jornadas de los Platos de la Sidra. Segundo fin de semana de mayo. Nava.

• Jornadas de lla Ternera Allerana. 18 de mayo. Moreda (Aller).

• Jornadas de la Merluza. Mediados de mayo. Lastres.

• Jornadas del Mar. Primer fin de semana de junio. Ribadesella.

• Jornadas del Bonito. Primer domingo de julio. Luanco (Gozón).

• Jornadas del Pescado de Roca. Primer fin de semana de julio. Luanco (Gozón).

• Jornadas de los Arbeyos con Jamón. Segundo fin de semana de julio. Mieres.

• Jornadas de la Fabada y el Arroz con Leche. Íšltimo fin de semana de julio. Sograndio (Oviedo).

• Festival de la Sardina y el Frisuelo. Primer fin de semana de agosto. Luarca (Valdés).

• Festival del cordero. 5 de agosto. Fuentes (Villaviciosa).

• Jornadas del Concejo de Llanera. Mediados de agosto. Llanera.

• Certamen de la Huerta. Tercera semana de agosto. Llanes.

• Festival de les Llámpares. Primer fin de semana de octubre. Huerres (Colunga).

• Jornadas del Pote de Berzas, Pan de Escanda y carne Roxa. Primer fin de semana de octubre. San martín de Podes (Gozón).

• Jornadas de la Miel de Aller. Tercer fin de semana de octubre. Felechosa (Aller).

• El Desarme. 19 de octubre. Oviedo.

• Feria de la Miel. Íšltimo fin de semana de octubre. Boal.

• Feria del Pote de Nabos. 11 de noviembre. Sotrondio (San Martín del Rey Aurelio).

• Jornadas de Teverga. Segundo fin de semana de noviembre. Teverga. Picadillo, pote tevergano, callos, arroz con leche y borrachines.

• Jornadas de la Caza. Segundo fin de semana de noviembre. Tineo.

• Festival de les Cebolles Rellenes. 30 de noviembre. El Entrego (San Martín del Rey Aurelio).

• Jornadas de los Pimientos Rellenos. 6 de diciembre. Blimea (San Martín del Rey Aurelio).

• Jornadas del Pote Asturiano. Primera semana de diciembre. Turón (Mieres).

• Jornadas del Jabalí y de la Caza. Primer fin de semana de diciembre. Cangas del Narcea.

• Jornadas del Gochu. Segundo domingo de diciembre. Martimporra (Bimenes).

 

Recomendamos